水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶……是不是越贵越好？

[健康·生活] 如今，走进各大超市的乳制品专柜，您会看到种类繁多的乳制品。其中，牛奶是绝对的对手，有全脂、脱脂、高钙、高蛋白、零乳糖……因功能不同价格也不同。还有不少引人注目的“高端奶”——水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶甚至还有驴奶、马奶。这些在消费者眼中相当“奇特”的动物奶，其价格往往比牛奶高出数倍甚至10倍。但因其“更有营养、更稀有”的卖点而颇受欢迎。面对越来越有吸引力的动物奶市场，大家不禁要问——牛奶是越贵越好吗？动物奶的基本营养成分没有太大区别。 “首先，我们必须澄清，这些动物奶都是人们的健康选择。”郑楠中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员表示，哺乳动物的乳汁中都含有满足新生婴儿营养需求所需的相同营养素：蛋白质、脂肪、糖和矿物质。除了这些营养成分外，牛奶还可以为新生幼犬提供一系列发挥不同生理功能的生物活性化合物，如免疫球蛋白和抗菌肽、抗菌蛋白、生长因子、激素等。然而，由于每种动物物种的营养和生理需求或多或少具有特定性，因此不同物种的牛奶成分存在特定差异。总而言之，基础营养没有太大区别，而主动营养则各有千秋。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红也持同样的态度：““这些奶大同小异，大多数品种在提供的钙和蛋白质含量上相差不大。”那么，为什么羊奶、骆驼奶、水牛奶等动物奶比牛奶贵呢？郑楠分析说，我国幅员辽阔，奶动物资源丰富，但分布最广的是荷斯坦奶牛。骆驼生长在干燥的沙漠地区，牦牛生长在高寒寒冷地区，水牛生长在湿热的南方地区，山羊、马和山羊奶则生长在北方。草原农牧区能生产奶制品，毕竟体型小，奶源少，成本自然较高。专家表示，从具体营养成分来看，主要看以下几个指标：干物质、脂肪、蛋白质和乳糖。干物质是牛奶中除去水分后的物质的总称，即牛奶中的营养“干货”。理论上，羊奶和水牛奶的干物质含量相对较高，而牛奶和骆驼奶的干物质含量相似。实际含量取决于不同动物奶制品标签上的营养成分。从其他一些营养指标来看，有些动物奶也有其优点：羊奶中必需氨基酸含量较高，约占总含量的49%；其次是牦牛奶，约占45%；骆驼奶已被证明是牛奶维生素C的极好来源，有助于提高免疫力和预防缺铁性贫血；从蛋白质的角度来看，羊奶的酪蛋白比例高于其他动物奶；马奶和驴奶中溶菌酶含量较高，具有抗菌作用，调节肠道菌群平衡。此外，羊奶中钾、镁的含量也高于其他奶类。矿质元素含量高于山羊奶。牛奶的味道是在脂肪中酸煎的。近年来，口味较为温和的水牛奶受到消费者的青睐，成为制作甜品双皮奶的重要原料。可见，动物奶的口感和风味也是影响消费者选择的一大因素。 “牛奶的风味主要是脂肪，因此，脂肪含量越高，牛奶的香气和浓郁的口感就越明显。现在，为了改善口感和风味，一些奶制品还会通过闪浓缩或添加奶油的方式人为地增加脂肪含量。如果牛奶脂肪含量少，香气和浓郁度也会降低。”范志红认为，消费者可以通过这个指标来判断不同动物奶的口感。郑楠给出了不同动物奶的主要口味特点：奶味温和、微甜、醇厚。这是人们最熟悉的乳制品口味基准；水牛奶有由于脂肪含量高，口感非常浓郁、顺滑、奶油味十足，味道比牛奶更浓烈，口感独特。它明显甜而油腻；羊奶有一种特殊的味道，有辛辣、膻味或羊腥味，有些人觉得有泥土味或野味；羊奶的脂肪酸浓度较高，风味比牛奶更浓郁浓郁，并有明显的甜味和坚果香气，而羊肉的味道通常比羊奶淡。羊奶；由于含盐量高，骆驼奶口感顺滑，略带咸味，有时被描述为具有轻微的“霉味”或“肥皂味”，略带甜味；牦牛奶由于脂肪和蛋白质含量高，因而风味浓郁，具有明显的甜味和黄油香气，但有时带有较弱的野味或土味；驴奶的脂肪和蛋白质含量相对较低，因此口感清爽、稀薄、清淡、微甜、微黄，几乎无臭；马奶乳糖含量高，与驴奶相似，味道清淡，略带甜味，具有独特的略带“植物”或“油腻”的味道。专家建议，基于以上口感和口味特点，消费者可以根据自己的经济条件和口味喜好来选择动物奶。 “天然活性营养”是主要价值。 2018年11月24日，医学杂志《柳叶刀》发表了一项基于21个国家、13.6万人、历时9.1年的大规模队列研究结果。它检查了乳制品摄入量与死亡率和心血管疾病之间的关系。与不喝牛奶的人相比，每天喝牛奶超过488克的人总死亡率降低17%，非心血管死亡率降低14%，心血管死亡率降低23%。 “可见，日常食用乳制品对健康有着重要的作用，我们应该养成每天喝牛奶的好习惯。” Zh恩南说。那么，消费者在选择动物奶时应该注意什么？范志红提醒，不同动物奶的致敏性不同。有些人对牛奶和水牛奶过敏，但对羊奶不过敏。有些孩子对牛奶、羊奶过敏，但对骆驼奶、驴奶不过敏。 “所以，对于牛奶过敏的人，可以尝试选择其他没有过敏反应的动物奶来代替牛奶作为饮食中钙、维生素A和多种B族维生素的来源。”郑楠建议，生长发育期间的孩子还是应该以全脂牛奶的营养均衡为基础，偶尔搭配更有营养的牛奶。收集水牛奶或羊奶作为补充；需要补钙或预防骨质疏松的中老年人和女性，可优先选择天然钙残留相对较多的羊奶、牛奶或水牛奶。鎓含量；对于消化不好或乳糖不耐受的人，可以选择发酵奶，即牛奶制成的酸奶，不仅可以补充益生菌帮助消化，还可以避免乳糖不耐受带来的问题。不过，郑楠提醒，发酵乳中糖的添加要注意。此外，从消化的角度来看，骆驼奶和驴奶也是不错的选择——骆驼奶由于不含β-乳球蛋白等过敏原，更容易被人体耐受；驴奶由于脂肪球小、乳清蛋白含量高，对人体胃肠负担较小。此外，消费者在选择动物奶时，还需要关注产品的灭菌工艺和成分表，因为“天然活性营养”才是牛奶真正的主要价值。喝牛奶时，应尽量喝新鲜牛奶。与超高温灭菌奶相比，消毒牛奶可以更好地保留天然风味。也有一些消费者出于减脂、控制体重等健康需求，在购买牛奶时更倾向于脱脂奶。范志红提醒，事实上，流行病学研究表明，对于正常体重的人来说，食用全脂牛奶并不会增加肥胖风险。用乳制品代替等热量的主食或等热量的肉类也有助于防止与年龄相关的体重增加。 （记者杨舒） 编辑：吴家红